基本の玄米の炊き方

基本の玄米の炊き方

二重蓋構造の玄米ごはん鍋を使って炊く玄米ごはんの基本の炊き方をご紹介致します。
動画では音や火加減など詳細をご覧いただけます。

基本の玄米の炊き方(2合)

⚫︎用意するもの‥‥
玄米2合・水500cc・追い水300cc・塩小さじ1/2


①玄米を水で軽く洗い水を切り、鍋に玄米、水500cc、塩を入れ、中蓋のみをして火をつける。

②中火から強火で約25分間加熱する。
※注意※
*時間はコンロ、火加減により異なります。水分がなくなり”パチパチ”という音がするまでが目安です。25分くらいで画像のような状態になる火加減が最適です。中蓋を取って見て確認して頂いても結構です。

③パチパチという音とともに香ばしい香りがしてきたら追い水300ccを中蓋の上から注ぐ。
*中蓋を取って頂いても結構です。

④中蓋、外蓋を外して中火(少し火力を下げる)で13分加熱する。
※注意※
*時間はコンロ、火加減により異なります。

⑤火を止めてそのまま20分蒸らす。
※注意※
*土鍋の余熱で炊き込んでいるため、蓋を開けないようにして下さい。

⑥蓋を開けてしゃもじで全体を混ぜて出来上がり。


・少し硬めだったり、焦げたりする場合は、手順④の火加減を少し弱めるか、追い水を1割多くしてお試し下さい。
・火加減により多少吹きこぼれる場合があります。気になる場合は蓋を取って抑えて下さい。
・塩は玄米特有の「アク」、「匂い」を取るために入れています。

玄米・白米炊き方早見表

炊き時間①追い水炊き時間②
玄米2合(360cc)500cc25分300cc13分
玄米1合(180cc)400cc20分200cc8分
*お米の種類や火力により多少違いがあります。
【分量・時間の目安】
炊き時間
白米/7分づき2合400cc13分
白米/7分づき1合200cc11分
5分づき2合450cc14分
5分づき1合230cc11分
*7分づき、5分づきは白米の炊き方と同じです。

MOVIE

玄米の炊き方を動画でご覧いただけます。
<三鈴陶器の「玄米ごはん鍋」を使った玄米の炊き方>